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煎刀鱼

2018-10-11 11:47:18

主料

舟山刀鱼 :500

辅料 花生油 :100ml葱丝 :5面粉 :50 淀粉 :50 精盐 :6花椒面 :4料酒 :20ml姜丝 :5味精 :2

具体步骤 步1.选用舟山刀鱼中段,切成4厘米长。备用。 第二步2.切好葱姜丝备用。 第三步3.把鱼段、葱丝、姜丝、花椒面(1克)、精盐、料酒、味精放入容器内,搅拌均匀,腌制半小时左右。 第四步4.把淀粉、面粉、花椒面(2克)放入食品袋内,混合均匀。 第五步5.把腌制好的刀鱼段,放入食品袋内,抓住袋口,晃动几下,使刀鱼段均匀的粘上混合粉。 第六步6.平底锅,放入花生油,中火烧至6-7成热,放入刀鱼段,翻动鱼段,使两面都炸成金黄色。 第七步7.把炸好的刀鱼段摆放在盘内,撒上花椒面就可以了。

烹饪技巧观察油温,不要太高,随油温高低,控制火头的大小。用食品袋给鱼段包裹淀粉,会很方便,还不浪费。

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